蘋果西打燉肉

深夜看到 Facebook 上有人分享這個西打燉肉的食譜,那個油亮油亮的質感實在是太犯規了,看完口水差點滴在鍵盤上Orz,只好決定隔天立馬到買材料自幹一下蘋果西打燉肉;附上正版的西打燉肉參考影片:

材料

  • 五花肉一塊 (這東西應該也叫三層肉,兩個長得差不多)
  • 蘋果西打 600ml
  • 醬油 200ml
  • 米酒一大匙
  • 青蔥一把
  • 薑片少許
  • 蒜頭幾顆
  • 辣椒一條

步驟

我買的五花肉按照影片中的做法,沒有把皮去掉。買來的五花肉先對切成兩大塊,因為稍後要整塊放下去燉,所以不要切成小塊的

把五花肉皮朝下,用小火冷鍋慢慢煎。利用等待的時間,把蔥洗淨切段,辣椒切絲、薑切片,蒜頭剝一剝;我買的辣椒好像有點辣,所以我把籽給去了。

當朝著鍋子的那一面微微焦黃之後就翻面,直到每一面都焦黃焦黃的,這時候會一直飄出肉肉的香味。影片中的肉肉我覺得火開太大了,邊邊角角都變成炭了,所以我從頭到尾都是用中小火煎。

每一面都金黃色之後,把他們放到放到電鍋裡。我有點擔心肉會跟內鍋的鍋底黏在一起,所以在鍋底先鋪了一些蔥綠。

放上剩下的蔥段、蒜頭、辣椒絲跟薑片。

加入蘋果西打,我加到快淹過肉。

加入醬油,與蘋果西打的比例約 1:3;影片中用 1:2,我覺得有點太鹹了,加入 300ml 的醬油有點難以想像。

最後加入一大匙的米酒。

放入電鍋。

成果

過了不知道多少時間之後,燉肉就完成囉。

最後的成品就是這樣黑黑的一鍋

切切切

吃起來就是入口即化,特別是肥肉的部分,非常下飯,而且還吃的到一點蘋果西打的香料味 XDD

檢討

原本影片中的做法是使用電子鍋,而我使用電鍋之後發現 20 分鐘後,如果蓋著鍋蓋的話,燉肉的液體部分並不會減少太多;所以看起來就是稀稀的,沒辦法達到像影片中那樣焦糖化後油亮油亮的感覺Orz。我多加了幾杯水在外鍋繼續煮,仍然沒辦法減少液體的量,最後迫於無奈只好把它拿到瓦斯爐上用小火慢燉收汁。原本以為 20 分鐘就可以完成,沒想到幾個小時就這樣過去了 >.<。這也導致最後在切肉的時候,瘦肉部分變得很失控,一切就碎掉,很難維持形狀。應該減少液體的量,才不至於煮這麼久,如果用電鍋煮的話,或許可以考慮不要蓋鍋蓋,加快收汁的速度。

除此之外,影片中的醬油與蘋果西打的比例是 2:1,我自己雖然改成 3:1 但是最後收汁之後還是太鹹。我自己用的醬油是四季醬油,感覺這支醬油比較死鹹或者我燉煮的時間太長,下次要做的話比例上還要再減少醬油的比例。